Talvolta non è necessario essere dei professionisti per percepire nel vino pregiato lo spiacevole aroma di tappo che interessa 1 bottiglia su 20, ma di chi è la colpa? Diciamo di nessuno perché di tratta di un’alterazione del prodotto, non di una vera e propria frode.
LO CHEF, IL NUOVO IMPRENDITORE – Parte Seconda I COMPONENTI DELLA BRIGATA DI ESCOFFIER: Chef de cuisinen (capocuoco): Era colui che organizzava, dirigeva e supervisionava l’operato dell’intera brigata di cucina, tra i suoi compiti principali rientravano la distribuzione del lavoro a ogni componente della brigata, la sorveglianza del lavoro, l’assegnazione degli orari, la compilazione della…
LO CHEF, IL NUOVO IMPRENDITORE – Parte Prima L’organizzazione di una cucina comprende vari aspetti, come la scelta delle pietanze, la creazione di un ambiente armonioso e l’organizzazione del personale, punto cardine, dove al suo interno si racchiudono i segreti dei principali successi e insuccessi di un ristorante. Per lavorare in cucina occorre avere esperienza,…
