Lo Chef, il Nuovo Imprenditore – Parte Seconda

LO CHEF, IL NUOVO IMPRENDITORE – Parte Seconda I COMPONENTI DELLA BRIGATA DI ESCOFFIER: Chef de cuisinen (capocuoco): Era colui che organizzava, dirigeva e supervisionava l’operato dell’intera brigata di cucina, tra i suoi compiti principali rientravano la distribuzione del lavoro a ogni componente della brigata, la sorveglianza del lavoro, l’assegnazione degli orari, la compilazione della…