Ricerca
Sviluppo
Un prodotto è innovativo quando offre soluzioni e migliora la nostra vita
Come si realizza un prodotto sicuro e di qualità?
Il consumatore moderno richiede alimenti salubri, naturali e con elevato contenuto di servizio, pertanto l’attenzione degli Operatori industriali e artigianali deve essere indirizzata verso la ricerca e sviluppo di prodotti che permettono di sfruttare il beneficio delle tecnologie a favore di una qualità superiore sotto il profilo igienico, sensoriale, nutrizionale.
Le PMI industriali e artigianali comprendono i vantaggi dell’innovazione, ma spesso non possiedono competenze e risorse economiche adeguate per sopportare i costi fissi di una struttura sempre aggiornata e dedicata alle attività tecnico-scientifiche per cogliere nuove opportunità del mercato.
Le valutazioni di carattere igienico, tecnologico, nutrizionale effettuate sui alimenti refrigerati o surgelati o stabilizzati sono indispensabili per determinare la vita commerciale e i margini del prodotto, informare correttamente i consumatori e tutelare l’immagine dell’Impresa.
Diventa indispensabile tradurre le nuove idee in ricette originali realizzate con processi innovativi e sostenibili, etichettatura conforme e controllo dei costi, passando dalla fase di simulazione e pilotage alla linea di produzione vera e propria, istruendo e formando anche il personale.
Servizi G&A di Ricerca e Sviluppo
Diventa indispensabile affidarsi a specialisti con un’ampia visione del mercato privato e pubblico e competenze integrate sul campo, come il Team G&A che accompagna i Clienti con servizi personalizzati nel percorso di successo.
Validazione del processo e miglioramento dei prodotti
- interventi di riqualificazione e miglioramento delle tecnologie di produzione;
- tecnologica di trasformazione e conservabilità;
- indagine del profilo igienico del processo e di sicurezza dei prodotti e protocollo di validazione shelf life;
- realizzazione del format scheda tecnica prodotto, etichettatura e libro ingredienti a norma di legge con le informazioni ai consumatori in materia di sostanza allergeniche;
- standardizzazione delle ricette (preparazione, abbattimento-congelamento/confezionamento);
- realizzazione dell’expertise tecnico-scientifica-legislativa del processo e dei prodotti.
Validazione dell’etichettatura per la commercializzazione
Analisi preliminare delle diciture di presentazione
- denominazione di vendita e nome commerciale del prodotto;
- ricetta, intesa come elenco di tutti gli ingredienti, compresi gli additivi, con le rispettive quantità al momento della preparazione (ad esclusione dell’acqua) e peso del prodotto finito risultante dalla ricetta;
- ragione sociale ed indirizzo della sede legale della ditta distributrice (a proprio marchio);
- Indirizzo dello stabilimento di produzione, meglio se corredato da copia della documentazione autorizzativa per prodotti destinati ad un’alimentazione particolare;
- descrizione dell’unità di vendita ed eventuali unità di consumo;
- peso del prodotto per unità di vendita e, se presenti, delle unità di consumo specificando se sono o no visibili dall’esterno;
- lay out del packaging, con eventuali immagini, simboli e marchi, se già esistente al momento della prima progettazione,
- durabilità del prodotto corredata ove opportuno da prove di conservabilità;
- indicazione della quantità dei nutrienti di seguito elencati con valori medi riferiti ad almeno tre lotti diversi per ogni prodotto;
- in caso di “Nutrition Facts” USA, Canada, Australia si devono anche comunicare i valori dei grassi trans, colesterolo, vitamine A e C, calcio e ferro;
- indicazione della quantità di glutine contenuta corredata da referti di analisi in caso di prodotti senza glutine;
- modalità d’uso ove necessarie,
- eventuali possibilità di contaminazioni crociate esterne, risultanti dall’analisi dei rischi effettuata dal produttore e/o dai fornitori di materie prime, che possono portare alla presenza involontaria nel prodotto di sostanze allergeniche;
- ogni altra indicazione, immagine, simbolo o marchio che si vuole riportare in etichetta;
Realizzazione del format schede tecniche mercato internazionale
- Realizzazione del format italiano-inglese schede tecniche mercato UE;
- Realizzazione del format italiano-inglese etichette mercato UE;
- Realizzazione del format italiano-inglese schede tecniche mercato USA;
- Realizzazione del format italiano-inglese etichette mercato USA.
Assistenza all’avviamento e ottimizzazione del processo produttivo
- supporto tecnico-legislativo e tecnologico alimentare per la razionalizzazione del processo produttivo;
- assistenza operativa per la gestione dello start up produttivo e per l’addestramento del personale responsabile di produzione e di linea.
Le attività di ricerca e sviluppo di nuovi prodotti o di prodotti riqualificati sono costose e complesse e devono essere condotte da personale qualificato, applicando metodologie validate in laboratori accreditati.
La riduzione degli sprechi, l’efficienza dei processi gestionali, il miglioramento della qualità dei prodotti, passano attraverso un processo di standardizzazione e controllo della gestione che preservi la “creatività e cura dei dettagli artigianali” e costruisca un “sistema di governo aziendale” in grado di monitorare costantemente le attività, intervenendo nella prevenzione e correzione delle non conformità operative.