La sicurezza è la virtù di chi sa prevenire le minacce
L’argomento della Food Defense sta acquisendo sempre maggiore rilevanza in considerazione della congiuntura politica ed economica internazionale, tanto che nel 2002 l’OMS ha dichiarato che “la contaminazione volontaria degli alimenti sarà una delle principali minacce globali per la salute pubblica del 21 ° secolo”. Nel 2007 la Commissione Europea nel “Libro Verde sulla preparazione contro gli attacchi biologici” “auspica la sinergia tra Istituzioni, Imprese e Consumatori per valutare un approccio coerente sulla prevenzione, protezione, repressione e sorveglianza contro le minacce di una adulterazione deliberata”.
I requisiti di prevenzione dei pericoli biologici, chimici e fisici del Sistema HACCP sono superati da un nuovo Sistema Integrato creato da FDA HARPC/VACCP/TACCP (Risk-Based/Vulnerability/Threats Preventive Controls) che include tra i pericoli chimici anche gli allergeni, ma anche i pericoli radiologici e le azioni di adulterazione intenzionale.
Le procedure del Sistema HACCP – Codex Alimentarius non sono sufficienti in epoca moderna per ridurre significativamente il rischio che il personale interno o esterno alle Imprese della filiera possa commettere atti di adulterazione intenzionale sui prodotti alimentari, compromettendo la salute dei consumatori.
Gli approcci applicabili per la gestione della Food Defense sono piuttosto limitati e quelli esistenti sono stati pensati per le industrie alimentari, dedicando scarsa attenzione alle Organizzazioni che operano nella filiera della Ristorazione Pubblica, che per loro natura sono vulnerabili e normalmente poco preparati ad affrontare queste minacce.
Il Disciplinare Tecnico “Gestione della Food Defense nella filiera della Ristorazione Pubblica” (DT-FDRC) si applica all’interno del sistema produttivo, logistico e distributivo di Enti e Imprese che operano in gestione diretta o in appalto, nella filiera della Ristorazione Pubblica, ovvero nelle forniture e nei servizi dedicati alla ristorazione collettiva e commerciale.
Servizi G&A per la certificazione secondo il DT FDRC
Il DT-FDRC è uno standard innovativo che accoglie in modo agevolato i requisiti delle norme internazionali di sistema e prodotto (ISO, GFSI, BRC, IFS, FSMA) creato per supportare le imprese di forniture e servizi nella gestione del rischio di adulterazioni intenzionali per gli alimenti prodotti, distribuiti, venduti e somministrati.
I requisiti del Disciplinare sono applicabili a tutti gli attori pubblici e privati della filiera: fabbricanti, produttori, distributori, fornitori di prodotti alimentari e MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti), ma anche Enti Pubblici che erogano servizi di ristorazione pubblica.
La realizzazione e il marchio del DT-FDRC, la check list di verifica ed il Regolamento di certificazione, sono proprietà di Giubilesi & Associati e Tecnoalimenti, che garantiscono consulenza direzionale, formazione tecnica e predisposizione dei documenti necessari all’ottenimento e mantenimento della certificazione.
L’Ente di Certificazione rilascia un certificato per ogni sito o per ogni area produttiva o distributiva con durata triennale, soggetta all’esito delle verifiche di sorveglianza annuali, intestato alla sede centrale e ai singoli siti produttivi e/o distributivi facenti capo all’Organizzazione.
Marchio registrato presso Ufficio Italiano Brevetti e Marchi № 302018000036350
Per approfondimenti visitare il nostro sito web dedicato www.fooddefenserc.com
La Food Defense nella Ristorazione definisce l’insieme delle attività messe in atto per prevenire contaminazioni intenzionali degli alimenti che possono essere effettuate con l’intento di provocare gravi danni alla salute pubblica.
Il Disciplinare DT-FDRC specifica i requisiti necessari per definire un Piano di Gestione della Food Defense per la gestione del rischio di adulterazioni intenzionali a carico dei prodotti alimentari somministrati, venduti e distribuiti da Enti e Imprese che operano nella filiera della Ristorazione Pubblica.
Il Disciplinare DT-FDRC aiuta a ridurre significativamente la possibilità che personale interno o esterno a Enti e Imprese, possa commettere atti di adulterazione intenzionale sui prodotti alimentari compromettendo la salute dei consumatori e la reputazione di Enti e Imprese.
Il campo di applicazione del Disciplinare DT-FDRC riguarda il il sistema gestionale, produttivo, logistico, distributivo di Enti e Imprese che operano nei servizi di ristorazione collettiva (aziende, scuole di ogni ordine e grado, strutture sanitarie e socio-assistenziali) e ristorazione commerciale (ristoranti, bistrot, caffetterie, alberghi, villaggi turistici, catering & banqueting, ristorazione mobile e viaggiante).