Kiwa Cermet, in collaborazione con Tecnoalimenti e Giubilesi & Associati, ha il piacere di invitare Enti, Imprese e professionisti del settore alla presentazione di un innovativo schema di certificazione volontaria, disciplinare tecnico per la Gestione della Food Defense, pensato e progettato per le organizzazioni che operano a vario titolo nella filiera della ristorazione pubblica.

Il termine Food Defense viene comunemente utilizzato per descrivere l’insieme delle azioni di prevenzione e di difesa contro “atti intenzionali di contaminazione e di manomissione” dei prodotti alimentari. Nel 2002, l’OMS ha dichiarato che la contaminazione volontaria degli alimenti sarà “una delle principali minacce globali per la salute pubblica del 21° secolo”.

Particolare attenzione deve essere rivolta da parte degli OSA nel governo della sicurezza alimentare in tutti i luoghi in cui si vendono e si consumano alimenti e bevande: dalla ristorazione tradizionale a quella veloce, passando dai centri commerciali alla ristorazione viaggiante, sino alla distribuzione automatica.

Le procedure del Sistema HACCP-Codex Alimentarius non sono sufficienti in epoca moderna per ridurre significativamente la possibilità che il personale interno o esterno alle Imprese della filiera, possa commettere atti di adulterazione intenzionale sui prodotti alimentari compromettendo la salute dei consumatori o degli utenti del servizio.