Audit e
Ispezioni
Il governo del sistema migliora la reputazione ed il profitto aziendale
Come si controllano le prestazioni e si migliorano i processi aziendali?
Gli audit interni sui processi della filiera alimentare (import-export, produzione, distribuzione, ristorazione) devono essere effettuati con cadenza periodica per valutare l’efficienza delle prestazioni aziendali, il livello di sicurezza dei processi e la conformità dei prodotti ai requisiti di legge ed agli standard di capitolato.
Le verifiche sono utili per ridurre le non conformità, individuare le aree di miglioramento e ridurre gli sprechi gestionali, nell’interesse del contratto tra Committente e Gestore e della qualità percepita dai consumatori-utenti nei servizi di ristorazione pubblica (strutture scolastiche, sanitarie, socio-assistenziali, appalti ferroviari, concessioni aeroportuali).
L’efficacia delle attività di audit interni dipende dal tipo di mandato conferito agli auditor da parte del Committente Pubblico o Privato, dalla competenza specifica degli auditor e dal loro grado di indipendenza organizzativa e diligenza professionale.
La conformità merceologica e igienico-sanitaria dei prodotti immessi in commercio o somministrati, prevede l’esatta conoscenza della storia del prodotto, del processo produttivo e delle informazioni gestionali che lo accompagnano durante la vita commerciale sino al consumo.
Il Team di specialisti G&A affiancato da laboratori pubblici e privati accreditati, supporta i clienti nel controllo qualità dei processi e negli interventi di adeguamento, garantendo la conformità del sistema produttivo, la fiducia dei consumatori e la reputazione dei Committenti.
Servizi G&A di Audit Interni e Validazioni
Verifiche su documenti e autorizzazioni
- verifica delle autorizzazioni amministrative, commerciali e sanitare per esercitare l’attività;
- verifica delle certificazioni di conformità relative alla struttura e agli impianti (elettrico, trattamento aria, aspirazione fumi, idrico-sanitario);
- verifica delle certificazioni di conformità dell’impianto di emergenza-evacuazione e antincendio;
- verifica delle marchiature CE delle macchine e attrezzature di lavoro;
- verifica delle dichiarazioni di conformità dei MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti);
- verifica delle schede di sicurezza dei prodotti chimici per la sanificazione e la disinfestazione.
Verifiche sul processo produttivo
- verifica della conformità igienica dei locali e delle attrezzature di lavoro;
- verifica delle modalità di gestione della fasi di stoccaggio, lavorazione, conservazione, trasporto, vendita, somministrazione;
- verifica delle modalità di gestione della sanificazione ambientale e dei sistemi di prevenzione e lotta contro gli infestanti ambientali e alimentari;
- verifica delle modalità di gestione della manutenzione tecnica della struttura, impianti, macchine e attrezzature di lavoro;
- affiancamento sul campo ai Responsabili operativi e agli addetti per la gestione delle non conformità e delle azioni di miglioramento.
Verifiche sull'affidabilità dei fornitori
- valutazione del livello di affidabilità documentale mediante l’analisi delle schede tecniche, dei MOCA e dell’etichettatura dei prodotti, delle certificazioni di sistema e di prodotto possedute su schema internazionale o specifico ISO/EN/UNI, IFS, BRC, DTP; DTS;
- valutazione del livello di affidabilità gestionale mediante l’analisi del flow chart di processo e del piano di campionamento microbiologico e chimico-fisico previsti nel Piano HACCP;
- valutazione del livello di affidabilità operativa mediante la conduzione di audit igienico-sanitari e tecnologici sul processo produttivo;
- redazione del disciplinare tecnico-legislativo da abbinare al contratto commerciale in cui sono descritte le forme di tutela e garanzia in materia di protezione dell’azienda, caratteristiche merceologiche, standard di sicurezza del prodotto, dichiarazione di conformità alle leggi vigenti;
- selezione di fornitori certificati food e non food in grado di garantire standard qualitativi superiori alla media di mercato e condizioni economiche competitive.
Le attività di audit interno comprendono un insieme di azioni per verificare l’efficacia delle procedure atte a garantire la conformità dei processi e dei prodotti destinati al consumatore finale.
I controlli di tipo strumentale e analitico previsti nel Piano HACCP vengono supportate anche da valutazioni di tipo sensoriale per determinare in modo oggettivo la qualità percepita di un alimento al momento del consumo, al fine di poter intervenire sul processo produttivo e distributivo ed impedire la comparsa di caratteristiche indesiderate a carico del prodotto.
E’ opportuno che gli Enti e le Imprese siano supportati da specialisti in grado di analizzare il sistema produttivo e apportare il valore aggiunto per garantire la conformità igienica, merceologica e sensoriale degli alimenti e infondere fiducia nel consumatore finale.