L’acrilammide negli alimenti. La valutazione del rischio

L’acrilammide negli alimenti. La valutazione del rischio Cos’è l’acrilammide? L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente nei prodotti alimentari amidacei durante la normale cottura ad alte temperature (frittura, cottura al forno e alla griglia e anche lavorazioni industriali a più di 120° con scarsa umidità). Si forma per lo più a partire da…