Food Defense nella ristorazione pubblica
È stato presentato a Ristorando 2018 il Disciplinare Tecnico sulla gestione della Food Defense nella filiera della ristorazione pubblica.
Le soluzioni efficaci per prevenire e controllare il pericolo Legionella
Esistono nuove tecnologie e soluzioni efficaci per prevenire e controllare il pericolo legionella nei vari settori pubblici e privati (industria, ospitalità, benessere, scuola, sanità, socio-assistenziale). Probabilmente deve anche essere rivista la metodologia con cui si previene e si controlla la legionellosi, attraverso l’impiego di nuove tecnologie sostenibili in grado di contrastare la legionellosi.
La corretta informazione sui prodotti congelati/surgelati nel menu
Un menu chiaro e trasparente qualifica un’attività di ristorazione ed è sinonimo di corretta informazione verso i consumatori. L’indicazione sul menu deve essere riferita non solo agli alimenti acquistati congelati/surgelati, ma anche ai prodotti freschi preparati in cucina e abbattuti a temperatura negativa.