I virus negli alimenti I virus sono microrganismi parassiti acellulari, da 10 a 300 volte più piccoli dei batteri che si moltiplicano solo nelle cellule viventi di uomini, animali e piante ed anche di virus e batteri. Possono resistere per alcune settimane a temperature di refrigerazione sino a +4°C o di congelamento/surgelazione tra -12°C/-18°C, ma…
INSIEME PER SUPERARE LA CRISI In questo periodo di emergenza “Nuovo Coronavirus” tutti noi cittadini, imprenditori, professionisti, lavoratori, siamo chiamati ad affrontare una sfida complessa e difficile. E’ una crisi di origine sanitaria senza precedenti che genera ripercussioni economico-finanziarie gravissime a medio-lungo termine. Non è uno stato di allerta alimentare, perché non ci sono prove…
L’ozono: un disinfettante efficace, potente, economico L’ozono rappresenta un sistema rivoluzionario di eco-sanificazione ambientale, trovando anche un uso sempre più diffuso come efficace strumento di governo dell’igiene nel settore industriale e civile, agroalimentare e sanitario. Le applicazioni ed i benefici dell’ozono, conosciuti da più di 85 anni ed utilizzati dal 1906 negli impianti di potabilizzazione…
IL LISOZIMA: UN POTENTE ANTIMICROBICO NATURALE Il lisozima è un enzima (proteina funzionale basica) costituito da 129 aminoacidi in grado di distruggere la membrana cellulare di batteri, virus e protozoi denaturando il DNA che invece è acido. Il lisozima è presente nelle secrezioni animali e umane (lacrime, saliva, muco nasale e vaginale, secrezioni spermatiche, siero…
Misure di prevenzione e contenimento del “Nuovo Coronavirus” Indicazioni pratiche per le Imprese del settore alimentare, ristorazione e ospitalità a seguito della situazione di emergenza sanitaria dovuta alla presenza di contagi del “Nuovo Coronavirus”, desideriamo informarvi su alcuni provvedimenti consigliati al fine di prevenire e contenere la diffusione di questa patologia, fermo restando quanto contenuto…
Vendita e somministrazione di alcolici: torna la licenza fiscale La licenza per la vendita e somministrazione degli alcolici, meglio conosciuta tra gli operatori del settore come Licenza UTIF, e dalla quale erano esonerati alcune categorie di attività è stata reintrodotta con la Legge del 28 giugno 2019, n. 58 (conversione in legge, con modificazioni, del…
La malattia celiaca: problemi aperti e spunti di riflessione Mangiare in casa e fuori casa: benessere o minaccia? Questo sarà il titolo del intervento di Massimo Artorige Giubilesi che parteciperà come docente e relatore durante il corso ECM “La malattia celiaca: problemi aperti e spunti di riflessione” in programma a Pavia il prossimo 28 settembre.…
Quale futuro per la ristorazione? Intervista a Massimo Artorige Giubilesi per il quotidiano “Il Giornale” a cura di Francesca Druidi La tendenza è la food & hospitality experience. Alle imprese Horeca serve però un salto culturale. Sono consulenti specializzati ad accompagnare le aziende in questo percorso di crescita. Il fuori casa è in continua crescita…
Durante l’incontro che ha suscitato grande interesse da parte dei partecipanti, Massimo Giubilesi ha evidenziato alcuni aspetti fondamentali delle problematiche e le opportunità legate al Novel Food
È stato presentato a Ristorando 2018 il Disciplinare Tecnico sulla gestione della Food Defense nella filiera della ristorazione pubblica.
