WORLD PASTRY STARS 2017
Le nuove tecnologie di produzione nel laboratorio di pasticceria
Si è conclusa il 23 maggio la quarta edizione di World Pastry Stars 2017, che in quattro anni ha registrato più di 1800 partecipanti professionisti e aziende operanti nel settore della pasticceria.
Tra i tantissimi ospiti di quest’anno, giunti in Italia da tutto il mondo, emergono: dalla Francia Cédric Grolet (Le Meurice), Claire Damon (Des Gâteaux et de Pain), Christophe Adam (L’Éclair de Génie), Arnaud Larher (Maison Arnaud Larher), Franck Fresson (Fresson Pâtisserie) e Michel Belin (L’Artisan Chocolatier); dalla Spagna David Gil (El Barri dei Fratelli Adrià); dalla Germania Heinz Heinemann (Heinemann Konditorei); dal Giappone Fabrizio Fiorani (l’italianissimo alla guida della pasticceria del Bulgari Hotel Tokyo); dall’Italia Iginio Massari (Pasticceria Veneto Brescia), Gino Fabbri (Gino Fabbri Pasticcere Bologna), Gianluca Fusto (Fusto Consulting), Enrico Cerea (Da Vittorio Bergamo), Davide Oldani (D’O Cornaredo), Roberto Rinaldini (Pasticcerie Rinaldini).
La pasticceria del futuro, l’essenziale è visibile agli occhi.
Il coinvolgimento di relatori provenienti da ogni parte dal mondo chiamati a portare la testimonianza della propria attività imprenditoriale, ha reso il Congresso un momento imprescindibile di confronto e crescita per il settore. Il tema centrale della edizione 2017 “La pasticceria del futuro, l’essenziale è visibile agli occhi’”, argomento che è stato affrontato dai relatori in 4 differenti sessioni tematiche: estetica, ricette e ingredienti, format, tecniche e tecnologie.
Per inaugurare la nuova sezione delle “Tecnologie”, gli organizzatori di WPS hanno invitato Massimo Artorige Giubilesi, Tecnologo Alimentare Fondatore e CEO di Giubilesi & Associati e Presidente di FCSi Italia. Il suo intervento, davanti ad una platea di 500 operatori e specialisti, ha riscosso grande consenso e interesse per la novità dei contenuti e per la chiarezza dell’espeosizione. L’utilizzo di tecnologie sostenibili e all’avanguardia basate sull’impiego di ingredienti di qualità senza bisogno di utilizzare additivi, sono state le tematiche centrali dell’intervento. La presentazione ha proposto contenuti e spunti di riflessione sul mondo della pasticceria e della ristorazione: settore strategico, in forte crescita e, soprattutto, terreno di sperimentazione di prodotto e di format con grande attenzione alle nuove tecnologie di produzione in grado di migliorare la shelf life dei prodotti e con grande attenzione alle aspettative ed alla tutela della salute dei consumatori.
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