L’importanza della shelf-life per la qualità degli alimenti La Shelf-life rappresenta la vita utile di un prodotto alimentare.Tutti gli alimenti sono matrici vive che sono soggette ad un fisiologico decadimento nel tempo, richiedendo lo sviluppo di tecnologie di produzione e conservazione sempre più efficaci e sofisticate che sono oggetto di studi e ricerche da parte…
Indicazioni dell’indice glicemico nelle etichette alimentari Che cos’è l’indice glicemico (IG) di un alimento? L’indice glicemico è un parametro elaborato agli inizi degli anni ’80 dal Prof. David Jenkins dell’Università di Toronto che classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di glucosio nel sangue (glicemia). Tecnicamente l’IG si misura valutando l’incremento della glicemia…
Definizione di etichettatura L’etichettatura alimentare è disciplinata dal Regolamento Europeo 1169/2011 il quale, nell’articolo 1, fornisce la seguente definizione di etichettatura: “qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta sull’imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio…
L’importanza della figura del PCQI per le aziende che esportano negli USA Con l’avvicinarsi delle scadenze del FSMA (Food Safety Modernization Act), le aziende che esportano negli Stati Uniti devono completare l’allineamento con le nuove regole. Per rispondere alle esigenze delle imprese ed alle numerose richieste pervenute, Giubilesi & Associati ospita in via eccezionale un corso…
Le nuove frontiere del packaging intelligente I progressi del packaging alimentare. Tutto scorre, tutto cambia Nell’ultimo decennio stiamo assistendo a un netto cambio di mentalità del consumatore globale, specie nel settore alimentare, sempre più attento al proprio benessere e selettivo verso i prodotti salutari. I nuovi clienti a cui le aziende devono far riferimento sono…
Il responsabile della piscina deve garantire la corretta gestione sotto il profilo igienico – sanitario di tutti gli elementi funzionali del complesso che concorrono alla sicurezza della piscina nel rispetto delle precise indicazioni secondo la normativa vigente.
WORLD PASTRY STARS 2017 Le nuove tecnologie di produzione nel laboratorio di pasticceria Si è conclusa il 23 maggio la quarta edizione di World Pastry Stars 2017, che in quattro anni ha registrato più di 1800 partecipanti professionisti e aziende operanti nel settore della pasticceria. Tra i tantissimi ospiti di quest’anno, giunti in Italia da…
Olio di palma: luci e ombre del processo tecnologico e dei contaminanti Processi tecnologici di raffinazione dell’olio di palma L’l’industria alimentare sta affrontando il problema dei contaminanti e sta cercando di individuare processi di raffinazione che riducono il livello di queste sostanze durante la produzione dell’olio di palma. L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare)…
Progettazione integrata Gelato: business in forte crescita! Si è svolto con grande affluenza di pubblico il convegno dal “Da Gelateria ad Impresa di Successo: nuove progettualità tra la qualità tradizionale e il gusto dell’innovazione” presentato il 24 gennaio scorso presso la fiera Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione e Caffè – giunta ormai alla sua 38° edizione.…
SIGEP 2017 – Rimini Fiera Il 38° Salone Internazionale Gelateria e Pasticceria SIGEP, il più grande HUB DOLCE del Mondo, anche quest’anno presenta un ricco programma di eventi dedicati ad artigiani e imprenditori del settore Martedi 24 Gennaio ore 11.00 – 12.30 Sala Tiglio Pad. A6 CONVEGNO “Da Gelateria ad Impresa di Successo: nuove progettualità tra…
