Passate le feste, la ristorazione a gennaio affronta il dilemma tra desideri detox e voglia di comfort food. Tra frigoriferi vuoti e portafogli post-natalizi, scopriamo come gestire il menu con ironia e strategia per superare il mese più difficile dell’anno.
Dimenticate i motorini scoppiettanti e il traffico dell’ora di punta. Tra robot a sei ruote che non si lamentano mai del meteo, droni pronti a consegnare il vostro Spritz sul balcone e l’ascesa delle Ghost Kitchen, il futuro del take-away è già atterrato. Scoprite come la tecnologia e l’IA stanno ridisegnando la ristorazione verso il 2030, in un viaggio tra dati globali e un pizzico di nostalgia per il fattorino sotto casa.
La conservazione degli alimenti rappresenta oggi il crocevia tra tradizione culinaria e innovazione tecnologica. In un settore dove ogni gesto conta e ogni ingrediente racconta una storia, i professionisti della ristorazione si trovano di fronte a una sfida affascinante
Medaglia d’Oro per la grande abilità, conoscenza e competenza tecnica del mondo del food e la grande capacità di interpretare le attuali problematiche del settore alimentare è stata attribuita a Massimo Artorige Giubilesi, al termine del suo abituale intervento agli Accademici della Associazione Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) che quest’anno era dedicato a “Nuovi ingredienti e…
Modelli di gestione certificati – strumento per superare la crisi Uno strumento valido in questo senso potrebbe essere ad esempio l’adozione di “modelli o sistemi di gestione certificati” soprattutto per quanto riguarda la prevenzione delle contaminazioni negli ambienti di lavoro e in quelli aperti al pubblico, estremamente utili nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità che…
Il lisozima: un potente antimicrobico naturale per la sicurezza alimentare Il lisozima è un enzima (proteina funzionale basica) costituito da 129 aminoacidi in grado di distruggere la membrana cellulare di batteri, virus e protozoi denaturando il DNA che invece è acido. Il lisozima è presente nelle secrezioni animali e umane (lacrime, saliva, muco nasale e…
In the Mood for Food Workshop “Il contrasto allo spreco alimentare” Vi segnaliamo il workshop dal titolo “Contrasto allo spreco alimentare” con la partecipazione di Massimo Artorige Giubilesi Programma Workshop “Contrasto allo spreco alimentare” che si terrà all’interno della manifestazione “In The Mood For Food” Politiche alimentari Metropolitane il 7 maggio c.m. a Palazzo Isimbardi, c.so Monforte…
Formazione, innovazione – Il futuro vincente dell’accoglienza 10° Edizione Italia a tavola Dall’enogastronomia all’accoglienza, toccando però argomenti più attuali come formazione e innovazione. Questi i macrotemi che sono stati affrontati in occasione del Premio Italia a Tavola, a Bergamo dal 7 all’8 aprile. Un’occasione per fare il punto della situazione su un settore determinante per…
Grazie all’entrata in vigore del nuovo regolamento UE 2015/2283, che abroga integralmente (dal 1° gennaio 2018) il vecchio regolamento, stiamo assistendo ad un passo importante per le aziende alimentari a favore dell’innovazione, che aiuterà le piccole imprese e le start up grazie a una semplificazione e generalizzazione di ciò che viene approvato.
Le nuove frontiere del packaging intelligente I progressi del packaging alimentare. Tutto scorre, tutto cambia Nell’ultimo decennio stiamo assistendo a un netto cambio di mentalità del consumatore globale, specie nel settore alimentare, sempre più attento al proprio benessere e selettivo verso i prodotti salutari. I nuovi clienti a cui le aziende devono far riferimento sono…
